GAN: Nutrición y Gastronomía

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HIDRATOS DE CARBONO: LA BASE DE NUESTRA ALIMENTACIÓN. ABORDAJE NUTRICIONAL Y GASTRONÓMICO.

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1. CONOCIENDO A LOS HIDRATOS DE CARBONO

1.1 Concepto

1.2 Clasificación

1.3 Función

1.4 Digestión y absorción

1.5 Metabolismo

1.6 Fuentes alimentarias

1.7 Papel en la industria alimentaria

2. LA FIBRA DIETÉTICA

2.1 Concepto

2.2 Clasificación

2.3 Función

2.4 Recomendaciones nutricionales

2.5 Fuentes alimentarias

2.6 El papel de la fibra en:

2.6.1. Estreñimiento

2.6.2. Control del peso

2.6.3. Diabetes

2.6.4. Enfermedad cardiovascular

2.6.5. Cáncer colorrectal

 

3. EL GLUTEN EN LA ALIMENTACIÓN

3.1 Qué es el gluten

3.2 Enfermedad celíaca

3.2.1 Concepto

3.2.2 Clínica

3.2.3 Diagnóstico

3.2.4 Tratamiento alimentario

3.3 Sensibilidad al gluten no celíaca

3.3.1 Concepto

3.3.2 Clínica

3.3.3 Tratamiento alimentario

 

4. HIDRATOS DE CARBONO ¿HÉROES O VILLANOS?: EL ÍNDICE GLUCÉMICO

4.1 Concepto

4.2 Cómo se obtiene el IG

4.3 Clasificación

4.4 Factores que influyen en el IG

4.5 Carga glucémica

4.5.1 concepto

4.5.2 Cómo se obtiene la CG. Clasificación

4.6 Dieta con bajo IG: Aplicaciones y beneficios

 

5. LOS HIDRATOS DE CARBONO: PATRÓN ALIMENTARIO EN LA POBLACIÓN ESPAÑOLA Y SU RECOMENDACIÓN EN DIFERENTES SITUACIONES

5.1. Situación actual de la dieta española.

5.2. Recomendaciones nutricionales, ¿a qué hacen referencia?

5.3. Hidratos de carbono y su recomendación en:

5.3.1. Dieta equilibrada

5.3.2. Dieta hipocalórica

5.3.3. Diabetes

5.3.4. Síndrome X

5.3.5. Deporte

 

6. DIETAS MILAGRO BAJAS EN HIDRATOS DE CARBONO O CARBOFÓBICAS

6.1. Situación actual sobrepeso-obesidad en la población española

6.2. Cómo identificar una dieta milagro

6.3. Diferentes tipos de dietas milagro

6.4. Dietas carbofóbicas. Algunos ejemplos

6.4.1. Dieta del Dr. Perlmutter

6.4.2. Paleo-dieta

6.4.3. Dieta Atkins

6.4.4. Dieta Dukan

6.5. Consecuencias para la salud de las dietas milagro

6.5.1. Consecuencias dietas rica en proteínas

6.5.2. El efecto rebote

6.6. Consejos generales para una dieta de adelgazamiento

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